山崎 亮子先生 管理栄養士/料理研究家

料理教室の開催や、レシピの提案、新商品開発、イベントでのケータリングなど、仕事は多岐にわたる。
食(食卓)を通して生涯豊かに暮らすことを提案すべく、ATELIER tableを立ち上げた。
離乳食、高齢者の食事の他、季節の手仕事なども提案している。
絹とうふのすり流し丼
<4人分>
albisくらし応援絹とうふ
1丁
ねぎ
1本
生姜(チューブでもOK)
1片
ごま油
大さじ1
シャンタン
大さじ1
砂糖
小さじ1/2
200cc
ごはん
4人分
  1. ネギはみじん切り、生姜はすりおろす。
  2. 深めフライパンか鍋を熱し、ごま油をひき生姜とネギを入れ香りが出るまで炒める。
  3. ②に絹とうふを加え、つぶしながら炒める。
  4. ③に水を加え、シャンタンと砂糖を加える。
  5. 3分ほど煮込み、ごはんにかければ完成。
アスパラの肉巻き
<4人分>
アスパラ
8本
豚バラ肉
16~32枚
(肉の大きさで枚數を調整してください)
塩?コショウ
適量
ラク揚げパン粉
適量
(小麥粉?卵?パン粉でもOK)
揚げ油
適量
  1. アスパラの根元の硬い皮をピーラーでむく。
  2. 肉を並べ、アスパラの先の部分は見えるように斜めに巻く。
  3. ②に塩コショウをする。
  4. パン粉を広げ、軽く押すようにして全體にまぶす。
  5. 5分ほど置いてなじませ、180℃の油でときどき回転させカラッとなるまで揚げる。
  6. しかりと油を切れば完成。
生わかめのサッと炒め
<4人分>
生わかめ
1パック(約100g)
ごま油
大さじ1
だし醤油
大さじ1
  1. 生わかめを一口大に切る
  2. フライパンに火をつけ、ごま油をひく。
  3. 生わかめを加え、サッと炒める。
  4. だし醤油を回しかけ、もう少し炒める。
  5. 器に盛り付ければ完成。
よだれ鶏
<4人分>
鶏ムネ肉
1枚
砂糖
小さじ1/2
大さじ1
しょうが
1片
きざみネギ
1パック
★ゴマだれ
大さじ4
★甜麵醬
大さじ1
★カンタン酢
大さじ1
★ごま油
大さじ1
★煮汁
大さじ1
  1. 鶏肉の余分な水分をキッチンペーパーで拭き取る。
  2. 鶏肉の皮を剝ぎ、両面フォークで數ヶ所穴をあける。
  3. ②に酒と砂糖を揉み込む。
  4. 蓋のある鍋に肉が浸かる程度の水を入れ、しょうがのスライスを入れ沸かす。
  5. ④に鶏肉を入れ1分ほど煮たら火を止め、蓋をし、30分ほど冷ます。
  6. ★の材料を混ぜタレを作る。(ゴマだれは數回に分けて混ぜる)
  7. 鶏肉を切って器に盛り付け、タレをかけネギをたっぷりのせれば完成。
うなぎのお壽司
<4人分>
うなぎ
1尾
ごはん
2合
たまご
4コ
青じそ
20枚
すし酢
大さじ4
いりごま
適量
ごま油
大さじ2
  1. 炊きたてのごはんに、すし酢といりごまを混ぜる。
  2. たまごを溶き、ごま油をひいたフライパンにたまごを注ぎ、火をつける。
  3. 弱火で4~5分ひたすらかき混ぜ、炒りたまごを作る。
  4. 青じそを千切りにし、水にさらす。
  5. うなぎを耐熱皿にのせ、オーブントースターかグリルで炙る。
  6. うなぎを1㎝幅に切り、タレをかける。
  7. 器に酢めしを盛り、炒りたまごとうなぎを盛り付け、最後に青じそをのせれば完成。
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これまでのレシピ

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