山崎 亮子先生 管理栄養士／料理研究家

料理教室の開催や、レシピの提案、新商品開発、イベントでのケータリングなど、仕事は多岐にわたる。
食（食卓）を通して生涯豊かに暮らすことを提案すべく、ATELIER tableを立ち上げた。
離乳食、高齢者の食事の他、季節の手仕事なども提案している。
絹とうふのすり流し丼

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＜4人分＞
albisくらし応援絹とうふ
１丁
ねぎ
１本
生姜（チューブでもＯＫ）
１片
ごま油
大さじ１
シャンタン
大さじ１
砂糖
小さじ１／２
水
２００cc
ごはん
４人分
  1. ネギはみじん切り、生姜はすりおろす。
  2. 深めフライパンか鍋を熱し、ごま油をひき生姜とネギを入れ香りが出るまで炒める。
  3. ②に絹とうふを加え、つぶしながら炒める。
  4. ③に水を加え、シャンタンと砂糖を加える。
  5. ３分ほど煮込み、ごはんにかければ完成。
アスパラの肉巻き

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＜4人分＞
アスパラ
８本
豚バラ肉
１６～３２枚
（肉の大きさで枚數を調整してください）
塩?コショウ
適量
ラク揚げパン粉
適量
（小麥粉?卵?パン粉でもOK）
揚げ油
適量
  1. アスパラの根元の硬い皮をピーラーでむく。
  2. 肉を並べ、アスパラの先の部分は見えるように斜めに巻く。
  3. ②に塩コショウをする。
  4. パン粉を広げ、軽く押すようにして全體にまぶす。
  5. ５分ほど置いてなじませ、１８０℃の油でときどき回転させカラッとなるまで揚げる。
  6. しかりと油を切れば完成。
生わかめのサッと炒め

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＜4人分＞
生わかめ
１パック（約１００ｇ）
ごま油
大さじ１
だし醤油
大さじ１
  1. 生わかめを一口大に切る
  2. フライパンに火をつけ、ごま油をひく。
  3. 生わかめを加え、サッと炒める。
  4. だし醤油を回しかけ、もう少し炒める。
  5. 器に盛り付ければ完成。
よだれ鶏

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＜4人分＞
鶏ムネ肉
１枚
砂糖
小さじ１／２
酒
大さじ１
しょうが
１片
きざみネギ
１パック
★ゴマだれ
大さじ４
★甜麵醬
大さじ１
★カンタン酢
大さじ１
★ごま油
大さじ１
★煮汁
大さじ１
  1. 鶏肉の余分な水分をキッチンペーパーで拭き取る。
  2. 鶏肉の皮を剝ぎ、両面フォークで數ヶ所穴をあける。
  3. ②に酒と砂糖を揉み込む。
  4. 蓋のある鍋に肉が浸かる程度の水を入れ、しょうがのスライスを入れ沸かす。
  5. ④に鶏肉を入れ１分ほど煮たら火を止め、蓋をし、３０分ほど冷ます。
  6. ★の材料を混ぜタレを作る。（ゴマだれは數回に分けて混ぜる）
  7. 鶏肉を切って器に盛り付け、タレをかけネギをたっぷりのせれば完成。
うなぎのお壽司

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＜4人分＞
うなぎ
１尾
ごはん
２合
たまご
４コ
青じそ
２０枚
すし酢
大さじ４
いりごま
適量
ごま油
大さじ２
  1. 炊きたてのごはんに、すし酢といりごまを混ぜる。
  2. たまごを溶き、ごま油をひいたフライパンにたまごを注ぎ、火をつける。
  3. 弱火で４～５分ひたすらかき混ぜ、炒りたまごを作る。
  4. 青じそを千切りにし、水にさらす。
  5. うなぎを耐熱皿にのせ、オーブントースターかグリルで炙る。
  6. うなぎを１㎝幅に切り、タレをかける。
  7. 器に酢めしを盛り、炒りたまごとうなぎを盛り付け、最後に青じそをのせれば完成。
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これまでのレシピ

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